蔬菜采后技术系列之三：生菜春季采后管理

时间: 2024-06-18 15:55:00 |   作者: 栽培技术

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  生菜作为北京市主要的叶菜品种之一，包括结球生菜、散叶生菜两大类型，有绿色、紫色、红色等多种颜色，营养丰富、质地脆嫩、味道清香，吃的方法多样。既可作为主菜，也可作为配菜，大范围的使用在餐饮行业及家庭，深受消费者喜爱。

  生菜种植技术简单、管理省工，操作易标准化，生产易规模化，市场需求量大，种植效益高，生产者爱种植，出现了一些专业化生产的园区和专业村。但是抽薹、烧边、腐烂等问题，也影响了春茬生菜的商品性和经济的效果与利益，是采后工作关注的重点。北京市生菜生产企业、园区、合作社及生产大户，做好春季采后管理就显得很重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导建议：

  早春季节光照充足、气温回升快、昼夜温差大，很适合生菜的生长。结球生菜采收标准按照成熟度判断，六成以上就可以采收；散叶生菜采收标准相对较宽泛。生产者应依据市场需要，考虑产量、价格等因素，及时作出调整采收时间，做到适时采收甚至提前采收。市场断档或价格较高时，适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备，增加复种指数。销售不畅时，可采收后暂存在冷库中待售，避免生菜成熟度过高、收获不及时，而出现烂在地里的风险。4月中旬—6月初为北京市生菜的第一个采收高峰期，因生菜单产高，采收期集中，极易发生因采收不及时造成的裂球、腐烂问题，应适当提早采收。采收生菜时间应在晴天或多云天的露水干后进行，越早越好，带露水采收的生菜在贮运销环节易腐烂；雨天采收的生菜湿度大、易带病菌、易腐烂。

  抽薹、烧边、腐烂、机械损伤、褐变、黄化是春茬生菜最常出现的问题。早春茬口生菜定植后，气温变化幅度大，而生菜营养体达到一定大小时，易出现春化现象。应注意仔细观察生菜长势，如发现有抽薹迹象的，应在抽薹前采收，避免失去商品性而造成经济损失。为减少生菜外叶焦边、心内腐烂问题，在光照充足、环境和温度过高时，应加大种植设施通风量、增加灌溉次数，降低设施内温度；露地种植生菜可通过增加灌水次数，降低小环境和温度。根据销售渠道、用途，通过采前控水，确定合理采收成熟度，安排合理采收时间，保证生菜的商品性。生菜质脆，采收、包装、贮运应预防机械损伤。不能及时销售的生菜，采收时应多留2—3片老叶，茎底部多留1厘米，在包装时去掉外叶，切除1厘米主茎，减少褐变的发生。生菜种类多，不一样的种类商品性状要求不同。种类不同，用途不同，采收成熟度不同。生菜商品性要求：具有本品种特征，叶片脆嫩、完整无破损、修整良好、无胀裂、无疤痕、无畸形、无侧芽萌发，外部叶片清洁，新鲜，无色斑、无黄叶、老叶等不可食叶片，外部无杂物，未抽薹，无萎蔫、无腐烂。

  生菜含水量高，为保证生菜品质，应注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能减少贮运环节生菜腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取通风方式，把叶片水分及时沥干。根据用途调整采收成熟度，当天采收当天销售的生菜，以九至十成成熟度为好；不能及时销售，需短暂贮藏的应以八至九成为佳；需要长期贮藏的八成熟采收；生菜九成熟时，鲜切加工成品率最高。八成熟采收的生菜，放在温度0—5℃、湿度95%—100%的冷库内贮藏，贮藏期可达30天以上。使用法律和法规允许的保鲜剂做处理，配合冷库贮藏效果更加好。春季生菜采收后，应注意保温、保湿，防冷害、防腐烂、防褐变、防黄化、防萎蔫，可用薄膜遮盖避免，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。

  生菜包装方式较多，应根据销售方式和配送要求选择适宜的包装方式。不同生菜品类，包装方式有所差异。生菜可采用保鲜膜包裹、打捆、盒装、保鲜包装袋等方式。通透性好的0.01毫米厚度PEPO膜包裹保鲜效果最佳。激光打孔包装为新的适合叶菜的包装方式，它通过调节包装内气体组成，在抑制呼吸的同时，又能防止厌氧问题，减少腐烂问题发生。生菜合理包装方式应避免折断叶片，避免产生机械损伤，降低褐变、黄化、腐烂、萎蔫等发生率，减少由此而造成的经济损失为原则。

  家用冰箱冷藏室温度一般为2—6℃，生菜适合的保鲜温度为0℃，生菜适合在家用冰箱中存放。生菜含水量高，失水易萎蔫，但水分过高，又易腐烂，长时间接触空气易黄化、褐变，可用包装纸包裹后，再用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，能有实际效果的减少腐烂、黄化、褐变、萎蔫问题发生。（柯南雁 王福东）