紫色果蔬从“特别”到餐桌“常客”

时间: 2023-11-26 21:02:44 |   作者: 大田栽培技术

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  在果蔬界里，紫色的植物富含花青素，是超卓的天然抗氧剂。紫色的外衣让它们显得奥秘而异乎寻常，如紫甘蓝、紫山药。一些别致的种类，也让咱们顾客感到猎奇，想去测验，如紫胡萝卜、紫苹果、紫西红柿。专家这样以为，大自然中紫色的果蔬种类本来就存在，但因稀疏或口感欠佳，并非人们食用的首选。现在，通过不断选育和改进，它们逐步呈现在餐桌上。

  相关于绿色的生菜，紫色的生菜价格贵了一倍，高达16元/公斤。今报记者苏华 摄

  近来，南宁市民李女士被微信朋友圈叫卖的一种名为“紫霞仙子”的苹果所招引。据出售商陈先生介绍，这种紫色的苹果长在高原，因为吸收了超强的紫外线，所以“肤色”如紫色的宝石般，现在价格是2.5公斤69元。

  “我也是第一次引荐这种苹果。”陈先生表明，本来以为买的人不多，但不少人出于猎奇购买。吃过的人表明，这种苹果幽香可口，质量不错。

  施女士也曾在朋友家吃过这种“紫霞仙子”，第一眼看到心里还难以承受，但听到朋友说口感不错，施女士一尝，果真如此。施女士表明，关于生果而言，自己仍是倾向于购买比较大众化的种类，一来价格适中，二来已构成购买习气。她说：“紫色的苹果，有点特别。”

  紫色蔬菜里含有特别的营养成分——花青素。现在商场上常见的紫色蔬菜有紫薯、茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫菜苔、紫苋菜、紫苏等。被施女士以为特别的果蔬，除了苹果外，还有紫色的圣女果、紫色的生菜、紫色的胡萝卜、紫色的马铃薯等，它们和绿色的蔬菜摆在一同，显得奥秘而别致。

  在广西一家农业科技有限公司的蔬菜培养基地里，有紫色的圣女果和紫色的白菜。据担任的人介绍，本来大自然中就存在紫色白菜这个小种类，仅仅本来产值比较低，口感短缺，现在不断地通过别离、改进，推行上市。由所以新种类，产值有限，现在首要供应中高端消费集体。

  跟着人们对健康饮食的重视，紫色蔬菜像一匹黑马，招引了许多顾客的眼球，但它的价格会比常见的绿色蔬菜高出一些。如紫玉淮山，通过了许多年的培养，现已从最开端的“特别”演变成现在的往常面孔。

  在顾客的传统认知中，淮山以白肉为主。广西农科院经济作物研究所工作人员介绍，紫玉淮山是野山药和褐苞薯蓣（yù）一起进化而来的一个培养种，除具有一般淮山的长处外，还富含花青素。

  2014年，培养户苏兰芳试种了6亩地，通过精心培养，紫玉淮山的亩产达2500~4000公斤。现在，她的培养基地遍及宾客、合浦等地。

  苏兰芳说，2015年，她的第一批紫玉淮山培养成功后在网上出售，首要销往安徽、北京等地，一天最多能卖到上千件。因为对其认知度不高，本地顾客鲜有人购买。

  跟着社会的开展和咱们正常的生活水平的进步，紫玉淮山开端逐步为人们所知道，作为保健食品的概念也逐步被人们承受。近年来，在农业部的大力推行和扶持下，紫玉淮山培养工业现已具有必定规划。

  在南宁市的淡村农贸商场，白色的淮山价格约6元/公斤，紫玉淮山的价格在10~12元/公斤。前来买菜的市民黄女士顺手挑了一根，她说：“早上拿来煮粥，特别好吃。”

  生菜，即叶用莴苣，它在长时间的培养进程中，呈现了一个变异种类——紫叶生菜。在该商场，紫色的生菜相关于一般的生菜，价格高出一倍。据悉，紫叶生菜不光含有许多的花青素，还含有胡萝卜素和多种维生素，微量元素钙、硒以及磷和钾等物质。

  摊主表明，这种紫色的生菜一般用于做凉拌沙拉。在南宁，最开端是一些中高端西餐厅购买，现在一般的顾客也常常买回家食用。

  近年来，还有人开端在阳台上培养紫色生菜。在某宝渠道上，商家们出售紫叶生菜的种子已成常态，一家发货地在浙江的商家30天售出的订单量为2000多单。

  记者了解到，许多常见的蔬菜中，紫色为原始色。如紫色胡萝卜原是我国陈旧的胡萝卜种类资源之一，因为其产值偏低、口感微苦，逐步被桔红色的胡萝卜新种类所代替。紫色芦笋是芦笋种类宗族中十分宝贵的一员，但据调查，现在我国的芦笋培养中，90％以上的培养面积都是绿色种类。

  广西农科院蔬菜所所长陈振东介绍，在大自然中，许多蔬菜生果具有多种天然色素，紫色是其间一种。在蔬菜新种类选育中，可以终究靠杂交的方法，把不同的优秀性状聚合在一同，比方将美观的紫色和绝佳的口感结合。

  “既要长成紫色，滋味要好吃，还要高产抗病，难度十分大。”陈振东表明，选育是一个绵长而充溢应战的进程，要将各种优秀质量都会集在一个新种类上，有必要进行重复地判定、挑选、装备组合、再挑选，乃至通过许多年的实践，才干走上市民的餐桌。

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