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【48812】圣女果是生果仍是蔬菜 “跨界”蔬果你吃错了吗?

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【48812】圣女果是生果仍是蔬菜 “跨界”蔬果你吃错了吗?

时间: 2024-06-13 14:01:36 |   作者: 新闻中心


  甜玉米和糯玉米哪个算粮食?栗子、银杏和莲子是坚果吗?花生和嫩豌豆是豆子吗?黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗?马铃薯、红薯、山药和芋头是粮食仍是菜?菱角和藕,算蔬菜、零食仍是粮食?圣女果是生果仍是蔬菜?这些“跨界”蔬果你吃对了吗?

  常常碰到这样的问题,有或许可以总结为“食物归类”的纠结。其实,这种归类上的抵触不只发生于顾客的日子中,也发生于不同学科的专家傍边。

  比方说,各种瓜类按植物方面的分类应当归于蔬菜,它们多为葫芦科植物的果实,但西瓜、甜瓜却被商业界称为生果,由于它摆在生果摊上卖,口味和吃法都和生果相同。

  花生之所以被叫做peanut,是由于它的风味、吃法和加工方法都和坚果挨近,食物加工界以为它归于坚果,顾客对此从无贰言。但从植物学视点来说,花生千真万确是一种豆科植物的种子,从植物学上说应当算豆子。坚果呢,则是树上长出来的带壳果实,比方榛子、核桃之类,而花生是地里长的草本植物种子,只能叫做“油籽”,不能叫做坚果。

  又比方说,马铃薯、红薯、芋头、山药等薯类食物究竟应当算蔬菜仍是算粮食,也是见仁见智。蔬菜专家坚决以为它们归于蔬菜类,由于它们水分大又含有不少VC;而粮食专家则坚持薯类应当算粮食,由于薯类含有淀粉。

  不过,养分学的点评和商业无关,和植物学也无关,主要从养分素含量和比例方面来评论。由于只要这样,咱们才可以知道这些食物对咱们的身体起到什么样的效果,可以用来代替哪些其他食物来供给养分的东西。下面,从养分的视点,咱们再来一个个地评论这些跨界食物。

  从植物学上说,花生的确是豆科植物的种子。但从养分成分来说,花生和大部分坚果比较类似,而和大都豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油吗?这些豆子含脂肪不到1%,而花生含脂肪达40%。所以,它和葵花籽等一同被归为油籽类,在养分上和坚果归为一类,总称坚果和油籽,或简称坚果。也就是说,在膳食浮屠傍边,吃炒花生占有的是坚果的比例,而不是大豆的比例,更不是杂粮的比例。

  它们尽管往往被归为坚果,或许叫做养生食材,其实它们都是富含淀粉的植物种子,根本养分素含量和杂粮十分挨近。比方说,莲子中含淀粉高达70%以上,蛋白质含量为12%左右,含有多种B族维生素,和稻米、小麦并无很大不同。所以,在组织膳食的时分,要把它们算在粮食傍边,不能仅仅当零食,不然就简单发胖。当然,银杏和莲子含有一些特别的药用成分,这些是粮食所没有的。所以,它们不能大碗吃,假如要吃的话,只能少数用。

  它们都是含淀粉的新鲜食材,养分价值介于粮食和蔬菜之间。假如用这些食物来部分代替粮食,它们能起到增强养分价值,添加钾、VC和膳食纤维供给的效果。假如用来代替蔬菜,它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少,不能代替绿叶蔬菜的养分,并且会带来过多的淀粉,容易形成发胖的结果。所以,假如吃了含马铃薯、芋头的菜肴,或许吃了蒸藕当零食,就要相应削减主食了。

  圣女果,学名叫做樱桃西红柿,是介于生果和蔬菜之间的食物。从含糖量来说,它比大部分生果少一点,又比大部分蔬菜多一点。所以,假如当生果吃,它很合适那些需求操控血糖以及需求瘦身的人,由于糖少就从另一方面代表着能量(热量、卡路里)比较低,血糖反响也低。假如作为蔬菜,生吃也毫无问题。仅仅假如加了许多沙拉酱来拌,就把它低能量的优势给抹杀了。

  生果玉米归于甜玉米,它是在籽粒还没有老练的时分采摘下来的,水分多,含维生素C,含有可溶性糖,可是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒,以及罐头装的“嫩玉米笋”也归于这一类,它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了,由于其间已无VC,水分低了,淀粉却高了。所以,给孩子吃一个生果玉米,仍是要吃八成碗饭;而给一个糯玉米,就没必要再给一碗饭了。

  许多植物种子,在“青春期”时采摘下来,就算是蔬菜,而在老练之后采摘下来,就算豆子或粮食。比方说,嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆,都算是蔬菜,由于它们水分大,含VC,淀粉比较少;而老练的老蚕豆、干豌豆、干黄豆,则算是豆类。