为了写文章我吃了霉苋菜梗计划请求个工伤

时间: 2024-01-02 18:20:33 |   作者: 蔬菜栽培技术

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  这种既美观又好吃的时蔬，便是今日日历的主角苋（Amaranthus tricolor），人们习气称之为苋菜。

  不论在南边仍是北方，人们的餐桌上都不乏苋菜的身影。不过，咱们吃的苋菜，并非都是同一个物种。苋菜是苋科苋属多种食用蔬菜的总称，其间，人们最为了解的要属菜商场和餐桌上常见的苋（A. tricolor）。此外，苋属宗族还包含反枝苋（A. retroflexus）、凹头苋（A. blitum）、绿穗苋（A. hybridus）等多种“野苋菜”。

  苋是苋科苋属一年生草本植物。其属名Amaranthus源自希腊文“amarantos”，描绘它那看似“永不凋零”的花。种加词tricolor，则是由“三”和“颜色”组成。正如其学名描绘的特征，苋的叶色多变，黄、绿、红、紫皆有，且叶片往往有多种颜色稠浊。因此，它也被人们称作“三色苋”。

  苋菜虽是我国南边各地的常见蔬菜，但实际上它并非是原产于我国的植物。苋的老家在印度，它被引进我国的时刻最早可追溯至公元10世纪，其时的人们就已将它作为蔬菜培养食用。在明代的《救荒本草》中，苋菜还被列为是重要的救荒植物。因为苋的叶色多彩鲜亮夺目，还被人们当成了观赏植物。现在，它作为一种食用性和观赏性俱佳的植物，在世界各地广泛培养。

  在南边人的心中，苋菜是归于夏天的时蔬。初夏的几场雷雨往后，畦地田埂间就会冒出一丛丛新鲜的苋菜。头茬的苋菜洗净沥水入锅翻炒，口感娇嫩新鲜，食之唇齿留香。跟着夏天气温攀升，苋菜渐老不复水灵。夏末的苋菜草酸含量高，即便焯水也有少许涩味。这时的炒苋菜，就要拍几个蒜头或参加蒜泥去涩增香。正如张爱玲所说：“炒苋菜没蒜，几乎不值一炒。” 可见，她关于炒苋菜亦有心得。

  立夏往后，就到了苋菜很多上市的时节。红红绿绿的苋菜堆在一起，看上去分外新鲜。与绿苋菜不同的是，红苋菜在炒熟后会渗出鲜红的汤汁。这种汤汁不光能够将一起烹饪的蒜瓣染成粉色，就连碗中的白米饭也会变成美丽的胭脂色。关于喜爱红苋菜的人来说，这道色泽鲜亮的下饭菜可令人食欲大增。而过于鲜亮的颜色和黏滑的口感，也让一些不喜爱它的人非常倒食欲。

  红苋菜的染色才能非常拔尖，但它并不满足于染几个蒜头和米饭。有些茎叶全红的苋菜，还被民间视为补血佳品。但是，这仅仅出于对赤色的联想，并没有科学依据。假如为了“补血”而不控制地食用红苋菜，还会徒增一些烦恼。临床上因摄入过量的红苋菜，导致假尿血或是假便血的比如已层出不穷。

  那么，红苋菜的“红”来自哪儿呢？正如甜菜和火龙果相同，红苋菜的染色要来自于它所含的甜菜红素和花样苷类物质。当人们很多食用这类果蔬后，因为其所含的甜菜红素中的首要发色基团甜菜醛氨酸不会被降解，天然就跟着人体代谢而排出体外了。

  虽然苋菜的养分丰厚，但它并不合适人人食用。翻看新闻报导咱们就会发现，有的人吃了苋菜去逛街，之后四肢肿胀，面部紫黑乃至几乎丧身。那么，好端端的苋菜为何会变得如此可怕呢？这是因为，苋菜是一种光敏性蔬菜，它含有“呋喃香豆素”的光敏化学物质。体质过敏的人，在过量进食或是密切接触光敏性蔬菜后，再去暴晒阳光，就简单诱发“日光性皮炎”，变成小黑手、包公脸乃至要挟生命安全。

  不过，咱们也无需过火忧虑和惊骇。关于大部分人来说，即便是摄入了很多的光敏性蔬菜，只需做好防晒也不会损害皮肤。究竟，避开了紫外线的照耀，“呋喃香豆素”这类光敏物质，也无法无事生非。

  说起餐桌上的“生化武器”，除了“臭名远扬”的鲱鱼罐头，我能想到的便是菜商场门口的油炸臭豆腐了。不过，臭豆腐与苋菜梗比起来，便是小巫见大巫了。用“风味”系列导演陈晓卿的话来说：“论最臭，一定是绍兴霉苋菜梗。”想不到吧，在咱们印象中物资富饶的江南，竟有这种令人闻之色变的食物。

  夏末之后，葱茏的苋菜长高变老，不再新鲜，绍兴人就开端忙着腌制这道风味独特的食物了。人们先将拇指般粗细的苋菜茎去叶切段，放入臭卤坛子中，随后再参加盐、碱等发酵。不久之后，臭气冲天的霉苋菜梗就腌制成了。年深日久，陈年的卤水不免繁殖霉菌蛆虫，人们还发明晰一种火钳烫卤灭菌的办法。保存妥当的臭卤能够寄存数十年，臭气浓郁历久不散，堪与“生化武器”相媲美。

  至于腌制好的霉苋菜梗口感怎么，汪曾祺曾详细描绘过。“臭熟后，外皮是硬的，里边的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。咱们那里叫做‘苋菜秸子’，湖南人谓之‘苋菜咕’，因为吸起来‘咕’的一声。”

  本着调查写作（可食用）目标的敬（chi）业（huo）精力，在心里挣扎了无数次之后，我总算决然体会了一回蒸双臭：霉苋菜杆+臭豆腐。虽然从商场买来的霉苋菜杆不行地道，但这道充溢“屎味”的“美食”，仍是深深地打败了我。终究，我成功地被霉苋菜梗熏吐了。

  不过，在吃霉苋菜梗时也需求抑制。此前有报导，有人因为吃了一大碗霉苋菜梗进了ICU。经医师确诊，致病的元凶巨恶便是咱们了解的亚硝酸盐。其实，这并非是有人歹意增加。苋菜自身就有含有硝酸盐，植株越老，硝酸盐浓度集聚也越高。在腌制进程中，一些需氧细菌将苋菜梗中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。但跟着氧气的耗竭，厌氧的乳酸菌就会攫取控制权，逐步降解亚硝酸盐，这样的一个进程大约需求近20天。假如能避开腌制食物产生亚硝酸盐的高峰期，加上健康的饮食上的习气，就不会产生这样的惨剧了。

  种过苋菜的朋友，往往会惊奇于它那细微的种子。也正是得益于这些不起眼的种子，苋属植物能够轻松地混入人们的粮食中，漂洋过海来到世界各地。现在，全世界的苋属植物约有70种，首要散布在热带、亚热带和暖温带区域。我国的苋属植物约近20种，其间大部分都是进口货。在苋属植物宗族中，大多数成员被人们视为杂草。这些“杂草”的胞果种子数量极多，生性健旺，成了不少地方反常“成功”的侵略植物，非常令人头疼。

  不过，苋属植物并不都是毫无用处的杂草。一些穗大籽多的苋属植物，还被人们开发成了粮食作物。早在4000多年前的美洲大陆，印第安人就将老鸦谷（A. cruentus）的种子当作主粮食用。而中美洲的千穗谷（A. hypochondriacus）和老枪谷（A. caudatus）的种子不只含有蛋白质和多种氨基酸，更富含玉米等其他谷物缺少的赖氨酸。因此，一度成为被当地人广泛培养的粮食作物。

  本来被人们当作蔬菜的苋，还被园艺学家精心培养出了很多颜色艳丽的观叶种类。例如我国南北各地均有培养的雁来红（Amaranthus tricolor Splendens ），是一种培养前史悠远持久的观赏植物，明代的《救荒本草》中称其“其叶众叶攒聚，状如花朵，其色娇红心爱”。近些年培养的‘三色极光’（Amaranthus tricolor Aurora Yellow），也是一个极具观赏价值和潜力的种类。

  此外，一些曾是粮食作物的苋属植物，不光能够食用，也极具观赏价值。原产于中美洲的尾穗苋（老枪谷）因为长着殷红鲜血般的穗状花序，因此有了哀痛的英文名叫做“love-lies-bleeding”（爱在滴血）。不过，它还有个花序直立的种类叫做 象头，高高上扬，好像仰头朝天的大象。

  杂草、粮食、蔬菜、观赏植物...当你了解了苋属植物的多重身份后，是不是对它有了全新的知道呢？烈日炎炎，盛暑难耐，无妨来碗幽香爽口的炒苋菜下饭吧。假如你的食欲足够好，还能应战一下霉苋菜梗，只需闭眼地试吃几口，说不定就会喜爱上了这个“餐桌生化武器”。

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