1、焯水是把通过刀工处理的质料放在水锅中，加热至必定的老练程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用。

  2、是烹调中特别是冷拌菜必不可少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要掌握好火候。

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