菠菜富含胡萝卜素、维生素C、氨基酸、核黄素及铁、磷、钠、钾等矿物质，属于营养价值较高的蔬菜。菠菜是夏季当家叶菜品种之一，除作鲜食蔬菜外，还是加工脱水菠菜和速冻菠菜的原料，用做生产方便食品配料。菠菜营养丰富，吃的方法多样，可凉拌、炒食、做汤，是消费的人喜爱的主要叶菜品种；种植简单省工，管理易标准化、生产易规模化，夏收菠菜效益高，生产者爱种植。但夏收菠菜易抽薹、易腐烂、易黄化，常温下保鲜期短，损耗率高，经济损失大。在此情况下，做好夏收菠菜采后管理工作就显得很重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

　　菠菜采收期不严格，根据销售渠道、用途，苗用菠菜一般12-15厘米，普通菠菜一般15-30厘米采收，采收标准影响单产。夏季光照强、气温高，菠菜种子不易出芽，生长易出现叶片薄等问题；菠菜在适宜光照和较低温度下，生长快，叶片薄厚适宜，但适采期较短，为了能够更好的保证品质，应采取遮阳等措施，创造适合生长的环境。生产者应依据市场需要，考虑单产、价格等因素，及时作出调整采收标准，过小采收，植株过小，品质高，但单产低问题；植株过大采收，易出现机械伤、黄叶、商品性差问题，做到适时采收、适当早采，实现较高单产的同时，最大限度保持菠菜的商品性。市场断档时，应发挥地产优势适当早采，既能保证市场供应，又能提前获得经济效益；因销售不能及时采收，会造成黄叶、商品性变差等问题发生。适当早采利于保持菠菜商品性；低温采收易于保持品质，并为采后工作开展奠定基础；露地菠菜应在露水干后采收；采收时叶片带露水、雨水和泥，菠菜更易腐烂，菠菜采收时，应避免带土带水、带泥；遇到降雨天气，应在菠菜表面雨水干后采收，也可在降雨前采收，菠菜贮存在冷库中陆续上市销售。

　　夏收菠菜生长期光照强、气温高，而菠菜耐热性弱，适宜生长温度较低环境。在选择抗热性强的菠菜品种的同时，还应采用苇帘、遮阳网等措施遮阳；干旱条件易出现抽薹、品质下降等问题，栽培上应采取小水勤浇方式，创造适合生长的小环境，浇水时间应在清晨或傍晚进行。覆盖遮阳网的，应根据光照和气温变化，调整揭盖时间，原则上是晴天盖，阴天揭；白天盖，早晚揭，防止高温、高湿及弱光造成植株徒长、叶片黄化、叶片薄、易患病等问题。夏收菠菜生长期短、经济价值高，为避免高温造成的营养生长受抑制而也许会出现的抽薹问题，种植前应施足基肥，株行距合理，生育期适宜，保证营养和水分供应充足，能使菠菜商品性更好，保证品质和产量。菠菜商品性要求：叶片鲜绿色，柔嫩多汁，有光泽；根圆锥状，红色或白色；茎直立，叶片宽大深绿，叶柄较短；叶片新鲜，组织幼嫩，无花穗、无老化、无黄叶、无病叶、无萎蔫等不可食叶片。耐热菠菜品种多叶片肥厚，叶片颜色深绿，茎秆较短，叶片易折断；大叶菠菜品种适合用作加工脱水菠菜和速冻菠菜；本市消费者喜爱叶片大小适中、茎秆较长的菠菜品种。应根据用途，选择适宜的菠菜品种，通过施用基肥、合理密植、遮阳栽培、调整田间湿度，创造适合菠菜生长的环境，并采取采前控水，安排合理采收时间，保证菠菜的商品性。

　　夏菠菜采收期正处于高温季节，即使早晚低温时段采收，菜体温度依然较高，为了能够更好的保证品质，减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率，可采用预冷方式，快速降低菜体温度。菠菜可采用冷库、差压、真空预冷方式，预冷温度为1-2℃。差压预冷、真空预冷方式失水率一般在2%-3%，为减少预冷过程中的失水问题，降低因失水而造成的损耗，可采取包装等方式降低失水率。菠菜采后预冷是降低菠菜腐烂的最有效的办法之一。

　　夏收菠菜易抽薹、易腐烂、易黄化，叶片易机械损伤，损耗率高，是夏季保鲜难度最大的蔬菜之一。解决菠菜腐烂，降低损耗率是夏收菠菜降损增效的关键，提前采收、快速降温和贮运销维持较低温度，是夏收菠菜降损增收核心措施。菠菜含水量高，为保证品质，应注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能降低叶片含水量，减少贮运环节腐烂；如叶片粘泥需要水洗，应采取机械通风方式，把叶片表面水分及时沥干；水洗、雨后采收的菠菜，含水量高，不适宜贮藏。菠菜可采用冷库、微冻藏、气调库等方式贮藏，贮藏温度0℃，湿度90%-95%，O2浓度为11%-16%，CO2浓度为1%-5%，但使用最多的方式还是冷库贮藏。夏季菠菜采收后，应注意快速降温、降湿，去病虫叶片，防腐烂、防黄化、防萎蔫，防叶片折断、防机械损伤，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。

　　菠菜可采用保鲜膜包裹、包装袋包装、打捆等包装方式。应根据销售渠道和配送方法选择比较适合的包装方式，可在包装袋、包装膜上打孔，促进气体合理流动，避免包装内出现厌氧呼吸问题而造成的腐烂。包装过程中，折断菠菜叶片，会造成机械损伤，也会增加呼吸强度，会加快黄化、腐烂等问题发生，因此应避免折断茎叶。菠菜主要有脱水和速冻两种加工方式，脱水菠菜生产的基本工艺简单，产品常温保存；速冻菠菜能最大限度保持养分不流失，但贮藏条件严苛，要求在-18℃条件下保存。

　　夏季气温高，雨水多，菠菜在高温、高湿条件下，易腐烂变质，高湿比高温更易引起腐烂。据调查夏季菠菜损耗率一般在20%左右，极端条件下甚至可达40%。降低损耗率必须减少腐烂，而腐烂的发生与高温、高湿有直接关系，保持低温成为运输配送降损的核心措施。使用冷藏车辆运输的，应在装车前2小时打冷，确保装车时降至要求温度，运输配送过程中，菠菜应保持适宜温度；常温运输配送的，应选择低温时间段运输，有条件的可用冰瓶等辅助降温措施，同时尽可能减少运输时间；运输时采用适宜的包装方式，避免机械损伤，减少呼吸热，包装内留有适宜空间，便于气体流动。电商配送可在包装内加入冰袋等措施进行降温。

　　家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃。菠菜最佳贮藏温度为0℃，适合在家用冰箱中存放。因菠菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高又易腐烂，长时间接触空气易黄叶，可用包装纸或保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，减少腐烂、黄化、萎蔫问题发生，用包装纸包裹后再用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，预防腐烂、萎蔫、黄叶效果更加好。为减少叶绿素等营养流失，应缩短家庭贮藏时间。（柯南雁 王福东）